Ну хто із нас не любить шоколад?
Хто із нас може встояти і не піддатися спокусі при вигляді цієї звабливої темно-коричневої ароматної плитки, цього чудового дару тропіків, що древні ацтеки називали їжею богів?
Напевно, найбільш поширеним десертом із шоколаду є саме шоколадний торт.
На просторах інтернету можна знайти безліч рецептів. Можу вас запевнити, що шоколадний торт, рецептом якого я сьогодні хочу з вами поділитися, не схожий на жодний інший: ніжний, з м'якою кремоподібною серцевиною, він просто тане у роті. Це й не дивно, бо до складу цього торта входить лише чорний шоколад, вершкове масло, цукор, яйця і немає жодного граму борошна. Такого ви точно ще ніколи не куштували!
Історя рецепту :
У пору мого перебування в Італії певний період часу я працювала
у ресторані з гучною назвою «Конте Макс». Шеф-кухарем цього ресторану був чоловік із рідкісним
ім'ям Вальфрідо (хоча усі називали його Вальфрі, бо у італійців звичка скорочувати
імена) і на прізвище Пуччіні. Вальфрі стверджував, що він є родичем відомого
композитора. У це, в принципі, неважко було повірити, бо кожного вечора, рівно
о 10 годині, як тільки були подані другі страви, Вальфрі залишав кухню і йшов до
залу співати. Мушу сказати, голос у нього був справді потужний. На мою думку,
це заняття подобалось йому набагато більше, ніж готувати. Так ось, в меню у Вальфрі
було всього лиш 3 торти, але всі вони були смачнющі і користувались неабияким успіхом у відвідувачів. На моє прохання дати рецептик, він завжди відповідав, що це секрет
шефа (у кожного поважаючого себе шефа мають бути свої секрети)))). І справді,
Вальфрі не відкривав їх нікому, окрім...Мімі (повне ім'я – Марія), румунки, яка
допомагала йому на кухні. І оскільки людиною Вальфрі був досить ледачою і при
першій кращій нагоді залюбки перекладав на плечі інших те, що не хотів робити
сам, досить швидко Мімі перейняла усі його кулінарні секрети і готувала торти
не гірше за шефа. Так ось, саме Мімі і предала мені його «фірмові» рецепти.Історя рецепту :
Сьогодні – рецепт шоколадного торта від
Вальфрі , який за рейтингом популярності у відвідувачів ресторану був на першому
місці. Він досить легкий у приготуванні і не вимагає особливих
навичок. Але цей торт – справжня «бомба», як по інтенсивності смаку, аромату і насолоди
(він у прямому розумінні тане у роті), так і з точки зору кількості калорій. Але, повірте,
він того вартий!
У цьому торті, простому на вигляд, але неперевершеному за смаком, немає жодного граму борошна (тому це просто знахідка для тих, хто страждає на циліякію!), але саме
цим і пояснюється його структура: торт залишається невисоким, приховуючи
під хрусткою шкірочкою ніжно м'яку консистенцію шоколадного крему. Це ефект, проти
якого просто неможливо встояти!
Приготувати його досить просто: розтопити шоколад разом
із маслом, додати цукрову пудру, жовтки, збиті на густу піну білки і ...вуаля, наш торт готовий!
На замітку:
Mожна додати до тіста трохи свіжого червоного стручкового перцю, який витончено поєднується із чорним шоколадом і додасть торту
легку нотку пікантності (але тут головне не переборщити!). Коли будете
розтоплювати шоколад на водяній бані, киньте туди півстручечка, а коли шоколад
вбере у себе увесь смак та аромат, просто витягніть його.
Час приготування: 40-45 хв
Кількість порцій: 10-12
Складність: низька
Вартість: невисока
ІНГРЕДІЄНТИ (ФОРМА 22 СМ):
- 250 г гіркого чорного шоколаду (вміст какао не менше 70%)
- 200 г вершкового масла
- 80 г цукрової пудри
- 4 яйця
- 50 г какао (щоб посипати торт зверху)
- дрібка солі
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Подрібнюємо шоколад
2. Готуємо водяну баню. Для цього ставимо на середній вогонь каструлю з водою, а в неї - миску або іншу, меншу за розмірами каструлю, куди кладемо подрібнений шоколад. Коли вода закипить, знімаємо каструлю з вогню, бо температура шоколаду не повинна перевищувати 50 градусів.
Помішуючи силіконовою лопаточкою, розтоплюємо шоколад і поступово додаємо до нього вершкове масло і цукрoву пудру.
3. 3.Відділяємо жовтки від білків.
4. Коли шоколадна маса трохи охолоне, додаємо до неї, постійно збиваючи, один за одним, жовтки. Отримаємо ось такий апетитний крем )))
6. Поступово,
легкими рухами знизу вгору (дуже обережно, щоб білки не сіли) за допомогою силіконової
лопаточки вмішуємо їх до шоколадної маси.
8. Випікаємо при температурі
160 градусів приблизно 30 - 35 хвилин. Час випікання залежить від типу вашої духовки. Щоб визначити, чи торт готовий, обов'язково зробіть пробу дерев'яною паличкою (сірником або зубочисткою). Встроміть її у тісто - вона має вийти трохи вологою. Тоді торт не буде сухим і, у прямому
розумінні, танутиме у роті.
На замітку:
Зверху торт завжди буде тріскатись у певних місцях. Це відбувається тому, що завдяки збитим білкам тісто у духовці піднімається, а коли ми витягуємо торт, то від перепаду температури воно суттєво осідає, адже у ньому немає борошна. Це особливість цього торта, тому не хвилюйтесь, ви все зробили правильно. Можете закамуфлювати цей невеличкий дефект, притрусивши торт зверху цукровою пудрою, а ще краще – какао. Можна просто перевернути його догори дном і зробити те саме.
9. Виймаємо торт з духовки і залишаємо його у тортівниці, щоби він
повністю охолонув (бо всередині він залишатиметься вологим і тому може розламатись), а тоді викладаємо його на тарель і посипаємо зверху какао. Найкраще перед вживанням поставити цей торт у холодильник на декілька годин, тоді він буде ще смачнішим 😋😋😋
0 коментарі:
Дописати коментар