ЩАСТЯ НА ДЕСЕРТ

Ці пампушки вдалися настільки м'якими, повітряними і смачними, що перевершили усі мої сподівання. Думаю, що секрет успіху полягає саме у додаванні до тіста вареної картоплі. Рецепт належить  відомому неаполітанському кондитеру Саль Де Різо. В Італії цей вид солодощів  називають  "графи" або "графетти" і за традицією готують до Карнавалу, італійської Маслениці.  У кожному регіоні Італії існує свій варіант таких ласощів. Вони різняться за формою, розмірами, інгредієнтами тощо, але об'єднує їх  спосіб приготування - це смаження на олії. Зазвичай, я не дуже  люблю смажити (з багатьох причин), але уникнути цього просто неможливо, коли мова йде про народні традиції. За нашим українським звичаєм однією з обов'язкових страв на Святвечір є саме смажені пампухи. Я переконана, що у кожній сім'ї є свій рецепт чудових різдвяних пампушків, які готують ваша мама або бабуся. Але все ж таки дуже  раджу вам спробувати цей неаполітанський  варіант. Те, що буде смачно - гарантую!

ЯК ПРИГОТУВАТИ ПАМПУШКИ З КАРТОПЛЯНОГО ТІСТА

Автор: schastyanadesert
Загальний час приготування: 3,5 - 4 год
Кількість порцій: 12-14 шт
Складність: середня
Вартість: невисока

ІНГРЕДІЄНТИ:

250-300 г пшеничного борошна (і ще трохи, щоб посипати стільницю)
250 г відвареної та розім'ятої на пюре картоплі (обов'язково холодної!) 
2 яйця або 100 г
50 г вершкового масла
50 г цукру
вінільний цукор або півстручка натуральної ванілі
цедра 1/2 лимона і 1/2 апельсина
15 г свіжих дріжджів
5 г солі
кориця
кукурудзяна олія для смаження

 ПРИГОТУВАННЯ:

1. Відварюємо картоплю (краще у пароварці, щоб вона увібрала менше води), розминаємо на пюре і залишаємо, щоби повністю охолола. Для вдалого результату дуже важливо правильно вибрати сорт картоплі: вона має мати багато крохмалю і мінімальний вміст води. 

2. Розчиняємо дріжджі у невеликій кількості  (1-2 ст. ложки) води кімнатної температури.

3. На стільницю висипаємо гіркою борошно, робимо в центрі "кратер" і кладемо туди розім"яту на пюре картоплю, яйця, розчинені у воді дріжджі, цукор, порізане на шматочки і розм'якле вершкове масло, сіль,  ваніль,  лимонну та апельсинову цедру.  Замішуємо тісто, починаючи з центру, перемішуючи усі інгредієнти і поступово підбираючи з країв борошно.


5. Щедро присипаємо стільницю борошном, викладаємо зверху тісто, посипаємо його борошном ще й зверху, накриваємо чистим рушником і залишаємо  у теплому (26 -28 градусів) місці приблизно на 30 - 40 хв., щоби тісто збільшилось в об'ємі. 

6. Застеляємо деко листом пергаментного паперу і злегка притрушуємо борошном.   

7. Після того, як пройшов потрібний час, відщипуємо невеликі шматки тіста і формуємо з них валики діаметром  приблизно 1,5 см і довжиною 15 см. З'єднавши краї валика, отримаємо щось схоже на бублик або кільце. Слідкуйте за тим, щоби отвір був достатньо великим, інакше, коли пампушки підростуть, він може затягнутися. Викладаємо кільця на деко на достатній відстані одне від одного і чекаємо, щоб вони збільшилися в об'ємі майже вдвічі. Для цього потрібно приблизно 2 год при температурі навколишнього середовища 26 С. Тепер вирізаємо кухарський папір навколо кожного пампушка, підносимо пампушок на папері до каструлі з гарячою олією (180 С) і обережно опускаємо в неї. Через лічені секунди папір відстане від пампушка, і ви зможете витягнути його з олії за допомогою кухарського пінцета