неділя, 26 травня 2019 р.

ІТАЛІЙСЬКИЙ ПИРІГ КРОСТАТА З ШОКОЛАДОМ І КАРАМЕЛІЗОВАНИМИ ГРУШАМИ

By    травня 26, 2019 // No comments










Такого холодного і дощового травня, як у цьому році,  за 19 років свого перебування в Італії я не пригадую...Здається, що на календарі листопад, а так хочеться тепла і сонця, чогось такого, щоб зігріло серце і розвіяло меланхолію, одним словом, чогось такого..... смачненького, оригінального, витонченого...Беру до рук  солідну кулінарну книгу, де зібрані рецепти з обожнюваного мною шоколаду, переглядаю красиві, професійно зроблені спокусливі фото - на чому б такому зупинитися? І ось воно, нарешті, саме те, чого просить моя душа: шоколад, груші та кориця! Це вишукане і гармонійне  поєднання, здатне задовольнити  смакові відчуття найвибагливішого гурмана. І хоча  воно досить поширене у кондитерській справі, так би мовити "класика жанру", у запропонованому варіанті це поєднання, безумовно, одне із найбільш вдалих  та оригінальних. 

 Отже, сьогодні готуємо кростату з шоколадного тіста і з карамелізованими грушами. Взагалі, кростата - це відкритий солодкий італійський пиріг. Готується вона із звичайного пісочного тіста, яке викладається на дно і стінки форми, утворюючи щось схоже на кошик, який заповнюється різноманітною начинкою: кремом, джемом або фруктами. Зверху пиріг здебільшого декорується смужками із пісочного тіста, викладеними сіткою, або фруктами. Мушу сказати, що загалом кростата не є важкою у виконанні, але у нашому варіанті деяку складність представляє карамелізація груш. Я, особисто, готувала цей рецепт декілька разів, перш ніж результат вийшов менш-більш схожим на красиву фотографію із книги. Тут, як кажуть, головне – практика, і успіхів вам!
ЯК ПРИГОТУВАТИ КРОСТАТУ З ПІСОЧНОГО ШОКОЛАДНОГО ТІСТА  І  З КАРАМЕЛІЗОВАНИМИ ГРУШАМИ

 Автор: schastyanadesert
Час приготування: 1 год 20 хв
Кількість порцій: 10-12
Складність: середня
Вартість: невисока

Інгредієнти (для форми діаметром 24 см):

  ДЛЯ ТІСТА:
  • 250 г борошна
  • 60 г какао
  • 75 г цукру
  • 150 г вершкового масла
  • 1 ціле яйце і 1 жовток
  • 1 ст. ложка порошку для печива
  ДЛЯ НАЧИНКИ:
  • 8 -9 груш середнього розміру
  • 80 г темного цукру (з тростини)
  • дрібка кориці
  • 50 г чорного шоколаду


  Приготування:

      Крок 1. Готуємо пісочне тісто.

1.   Просіяти борошно  разом із какао і викласти гіркою. Додати розпушувач і цукор. (я завжди додаю до пісочного тіста трохи розпушувача, тоді тісто виходить більш крихким).
2.  У центрі зробити невеличкий отвір, покласти туди масло, порізане на шматочки, і швидкими точними рухами перетерти його з мукою та іншими інгредієнтами (тут головне не перегріти масло, бо тоді тісто буде сильно приставати до рук), поки не отримаємо сипучу консистенцію.

3.  Додаємо до цієї пісочної маси 1 ціле яйце і 1 жовток, які пред тим потрібно злегка збити виделкою, і замішуємо тістo. Надаємо йому форму кулі (її краще приплюснути, тоді тісто буде легше розкачувати), загортаємо у харчову плівку і кладемо до холодильника щонайменше на півгодини.



Крок 2. Готуємо грушеве пюре, поки тісто «відпочиває» у холодильнику

Для цього потрібно:
4 груші (краще, щоб вони були трохи м'якими) і 40 г цукру (бажано темного, із цукрової тростини)


1. Чистимо груші від шкірки і нарізаємо кубиками.
2. Кладемо у каструлю, додаємо цукор, корицю і трішки води (вона повинна покрити груші зверху десь на палець).
3. Ставимо на помірний вогонь і варимо до тих пір, поки груші не розваряться.
 Після цього на декілька хвилин збільшуємо полум’я, щоб випарувалася вся рідина, яка залишилася.


4. Даємо охолонути і за допомогою блендера перетираємо все на пюре.

Крок 3. Готуємо груші для декрування торта
. 
Це найскладніша частина. Перш за все, потрібно правильно вибрати сорт груш. Я, особисто, обираю сорт Вільям, бо вони за розміром і формою краще надаються до цього, ніж, скажімо, сорт Кайзер (занадто видовжені за формою і тому дивляться гірше). Головне, щоби груші, які ви оберете, не були ні занадто стиглими, бо тоді їх буде важко різати і вони взагалі можуть розлізтися, або ж, у зворотньому випадку, залишаться надто твердими і, відповідно, менш смачними.
Потрібно: 4 – 5 груш (середнього розміру і середньої стиглості) і 40 г цукру.
1. Обов’язково почистіть груші, розріжте їх навпіл і обережно вийміть
    серцевину.

2.  Покладіть грушу на роздільну дошку і, притримуючи рукою, акуратно поріжте її на  тонкі пластини (товщиною 5 мм), але не доходячи до краю десь на півсантиметра, щоби груша  зберегла свою форму і не «розвалилась». Це саме повторіть і з іншими.

3.  Викладіть усі груші на вистелене пергаментним папером деко,  натисніть пальцем на кінчик кожної груші так, щоб вони відкрились, ніби віяло, і посипте зверху цукром.
4.  Поставте до нагрітої  на 200 градусів духовки приблизно на 20-30 хв. Цукор повинен розтопитися, і груші карамелізуються.

Порада: Ця операція виходить краще, якщо перш ніж нарізати груші дольками, поварити їх кілька хвилин (за умови, якщо вони не дуже м'які).

Крок 4: Випікаємо пісочний кошик.

1. Вийміть тісто із холодильника і розкачайте з нього корж завтовшки 0,2 – 0,3 см.
   Для цього скористайтесь 2 листами пергаментного паперу,  між якими помістіть тісто. Так вам легше буде його розкачати.

2. Змастіть форму маслом і притрусіть борошном. Вистеліть дно і стінки форми тістом і поколіть його виделкою (це потрібно для того, щоб тісто дуже не роздувалося). Постеліть зверху на  тісто  пергаментний папір і насипте сухої квасолі (або чогось іншого, щоб служило тягарем, тоді тісто не буде дуже сильно підніматися).








3.  Випікайте у гарячій духовці (180 градусів) 20-25хв.
4. Після цього заберіть квасолю, зніміть пергаментний папір і випікайте пісочний кошик ще 5 хв. Потім витягніть його з духовки і дайте охолонути.

Крок 5: Декоруємо торт

1. Розтопіть на водяній бані 50 гр. чорного шоколаду і змастіть ним дно і стінки пісочного кошика.

2. Зачекайте кілька хвилин, щоби тісто втягнуло в себе шоколад і викладіть на нього грушеве пюре.

3. Зверху прикрашаємо торт карамелізованими грушами так, щоб покрити ними усю поверхню торта.  


Наш пиріг готовий! Приємного вам чаювання! І...насолоджуйтесь!

 Якщо рецепт вам сподобався, поділіться ним із друзями у соцмережах, а також напишіть ваш відгук у коментарях. Буду вдячна за вашу думку, пораду чи зауваження. 

 Хочете першими дізнаватися про нові рецепти? Підписуйтесь на мій профіль у Інстаграм!


0 коментарі:

Дописати коментар

Підписатися на: Дописати коментарі (Atom)