Це один із моїх найулюбленіших рецептів.
Десяток років тому в одній італійській книгарні мені потрапила до рук товста кулінарна книга iз професійно зробленими та надзвичайно звабливими фото. Присвячена вона була... Шоколаду)))
Оскільки я належу до шокогурманів і обожнюю його Величність шоколад 😋😋😋, то, звісно, не змогла утриматись від спокуси придбати цю книгу. Час від часу я переглядала її апетитні ілюстрації, відчуваючи легке запаморочення від нестримного бажання скуштувати подібну смакоту, поки нарешті не відважилась на реалізацію свого першого смаколика - кростату (це відкритий італійський пиріг із пісочного тіста) із малиновим конфітюром та шоколадним ганашем))). Саме його фотографія викликала у мене найбільшу спокусу. На моє превелике здивування приготувати цей пиріг виявилося не так уже й складно, а його смак зовсім не розчарував моїх очікувань, як часто трапляється, а навіть перевершив їх. Ніжна кремоподібна консистенція шоколадного ганашу у поєднанні із ледь кислуватим смаком малинового конфітюру (його я готую сама) і крихким пісочним тістом з нотками смаженого фундука... Ну хіба проти цього можливо встояти??? На мою думку, той, хто придумав цей рецепт, добре знався на мистецтві спокуси 😊😉. Але знаєте, що я вам скажу: краще один раз спробувати, ніж ковтати слинку в кільканадцятий раз перечитуючи опис смаколика чи переглядаючи його спокусливу фотографію... Тому одягайте фартушок - і до справи, поки сезон малини іще не закінчився )))
ІНГРЕДІЄНТИ (діаметр форми 24 см):
ДЛЯ ПІСОЧНОГО ТІСТА:
ДЛЯ ГАНАШУ:
8. Ставимо форму до гарячої духовки (180 С) на 20 хв. Після цього забираємо квасолю та пекарський папір і випікаємо ще на протязі 5-7 хв. Слідкуйте, щоб тісто спеклося рівномірно: у центрі, там, де була суха квасоля, воно залишиться трохи сирим, а бортики можуть підгоріти. Щоб уникнути цього, накрийте форму зверху пекарським папером і поставте на найнижчий рівень духовки. Коли тісто набере золотистого забарвлення, вийміть форму з духовки та залиште охолонути
Готуйте та даруйте щастя своїм близьким!:)))
Десяток років тому в одній італійській книгарні мені потрапила до рук товста кулінарна книга iз професійно зробленими та надзвичайно звабливими фото. Присвячена вона була... Шоколаду)))
Оскільки я належу до шокогурманів і обожнюю його Величність шоколад 😋😋😋, то, звісно, не змогла утриматись від спокуси придбати цю книгу. Час від часу я переглядала її апетитні ілюстрації, відчуваючи легке запаморочення від нестримного бажання скуштувати подібну смакоту, поки нарешті не відважилась на реалізацію свого першого смаколика - кростату (це відкритий італійський пиріг із пісочного тіста) із малиновим конфітюром та шоколадним ганашем))). Саме його фотографія викликала у мене найбільшу спокусу. На моє превелике здивування приготувати цей пиріг виявилося не так уже й складно, а його смак зовсім не розчарував моїх очікувань, як часто трапляється, а навіть перевершив їх. Ніжна кремоподібна консистенція шоколадного ганашу у поєднанні із ледь кислуватим смаком малинового конфітюру (його я готую сама) і крихким пісочним тістом з нотками смаженого фундука... Ну хіба проти цього можливо встояти??? На мою думку, той, хто придумав цей рецепт, добре знався на мистецтві спокуси 😊😉. Але знаєте, що я вам скажу: краще один раз спробувати, ніж ковтати слинку в кільканадцятий раз перечитуючи опис смаколика чи переглядаючи його спокусливу фотографію... Тому одягайте фартушок - і до справи, поки сезон малини іще не закінчився )))
ІНГРЕДІЄНТИ (діаметр форми 24 см):
ДЛЯ ПІСОЧНОГО ТІСТА:
- пшеничне борошно - 250 г
- цукор - 75 г
- смажений фундук (мелений) - 50 г
- розпушувач - 5 г
- сіль - дрібка
- кориця - дрібка
- вершкове масло - 140 г
- яєчні жовтки - 2
- фундук сирий (цілий) - 50 г
- малиновий конфітюр - 400 г
ДЛЯ ГАНАШУ:
- чорний шоколад - 250 г
- вершки (30% жирності) - 200 мл
- 1 ч. л. вершкового масла (факультативно)
- свіжа малина - 100 г
- у статичній духовці 180С
- 25 хв
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Розмеліть обсмажений фундук на борошно. Це зручно зробити у блендері на ніжках. Але робіть це короткими імпульсними рухами, інакше фундук перегріється і почне виділяти олію. Якщо ж ви не знайшли уже готового смаженого лісового горіха, то це можна зробити самостійно. Або підсмажуючи його на сковорідці, приблизно 10 хв. до досягнення ним золотисого кольору і час від часу помішуючи, або ж у духовці. Для цього нагрійте її до 160 С і викладіть фундук на застелене пергаментним папером деко і поставте у духовку на 10 хв (але слідкуйте, щоби він не обгорів і час від часу перемішуйте його).
2. Просійте борошно у миску або на стільницю, додайте підсмажений і розмелений на борошно фундук, цукор, дрібку солі та корицю
3. У центрі зробіть кратер і покладіть туди порізане шматочками нехолодне (його потрібно вийняти із холодильника на 10-15 хв раніше) вершкове масло і почніть точними та швидкими рухами перетирати масло із борошном подушечками пальців. Тут головне не перегріти масло, бо тісто получиться твердим і несмачним. Я завжди перестраховуюсь і додаю до пісочного тіста трохи розпушувача (хоча у книжних рецептах вам цього не напишуть), бо на практиці переконалася, що так воно гарантовано виходить крихким та м'яким.
4. Після того, як у вас получилася крихта, додайте до неї злегка збитi виделкою жовтки і швидко замісіть тісто. Обгорніть його харчовою плівкою і поставте до холодильника мінімум на 30 хв., але краще на довше.
5. Після того, як наше тісто "відпочило" у холодильнику, починаємо його розкачувати. Найкраще це робити, помістивши його між двома листами пекарського паперу (так воно не прилипатиме ні до стільниці, ні до качалки)
6. Хоча пісочне тісто і містить у собі жир, я раджу обов'язково змастити форму олією (одного разу я забула це зробити і не змогла витягнути пиріг із форми 😭). Викладіть у форму розкачане завтовшки 1 см тісто (врахуйте, що воно повинно зайти і на бортик) і поколіть його виделкою. Залишки тіста відріжте ножем або ж загорніть його до середини і гарно розправте Так бортик вийде трохи ширшим. А тепер прикрасьте його цілими лісовими горішками, макаючи їх у білок (для тіста ми використали лише жовтки, тому білок у вас повинен залишитись) і наліплюючи по діаметру пирога
7. Накрийте тісто зверху кухарським папером, попередньо вирізавши його за розмірами діметра форми (менш-більш) і насипте зверху сухої квасолі чи гороху. Це потрібно для того, щоб тісто, притиснуте зверху їх вагою, під час випікання не сильно піднялось, і утворилось заглиблення, куди ми потім викладемо шоколадний ганаш.
8. Ставимо форму до гарячої духовки (180 С) на 20 хв. Після цього забираємо квасолю та пекарський папір і випікаємо ще на протязі 5-7 хв. Слідкуйте, щоб тісто спеклося рівномірно: у центрі, там, де була суха квасоля, воно залишиться трохи сирим, а бортики можуть підгоріти. Щоб уникнути цього, накрийте форму зверху пекарським папером і поставте на найнижчий рівень духовки. Коли тісто набере золотистого забарвлення, вийміть форму з духовки та залиште охолонути
9. Тим часом приготуємо шоколадний ганаш. Подрібнимо шоколад і розтопимо його на водяній бані. Коли шоколад повністю розтопився, можна додати до нього трішки вершкового масла. Це надасть ганашу блиску.
10. Нагрійте вершки, але не доводьте їх до кипіння, і вилийте до розтопленого шоколаду. Добре розмішайте силіконовою лопаткою круговими рухами, починаючи із центру.
11. За цей час наш пісочний кошик достатньо охолонув, щоб його можна було витягнути із форми без ризику пошкодження. Змащуємо його дно густим шаром малинового конфітюру.
12. Зверху на конфітюр виливаємо шоколадний ганаш, коли він трішки охолоне. Добре роправляємо його і ставимо пиріг до холодильника на 30 хв, потім витягуємо і оздоблюємо свіжою малиною.
Тепер наш пиріг можна подавати до столу і ласувати. Незабутнє свято смаку і вибух ендорфінів вам гарантовано!
Готуйте та даруйте щастя своїм близьким!:)))
Якщо рецепт вам сподобався, не забудьте поділитися ним із друзями у соцмережах та залишити відгук у коментарях. Буду вдячна за вашу думку, пораду чи зауваження до цього рецепту.
Хочете завжди першими дізнаватися про нові рецепти? Тоді підписуйтесь на мій профіль у Інстаграм (угорі сторінки справа) 
0 коментарі:
Дописати коментар