Не знаю, чи з вами таке траплялося, що картинка чи зображення якогось смаколика просто ходить за вами, переслідує та не дає спокою, допоки ви не приготуєте його і не задовільните своє бажання. Саме так було у мене із яблучним струдлем! Його крихке золотисто-коричневе тісто, начинене яблуками, корицею та родзинками і просоченими вершковим маслом хлібними крихтами, - все це приваблювало, спокушало і врешті решт спонукало до дії. Переглянула безліч рецептів - і ось результат. Але спочатку хочу трохи зупинитися на історії цього виду випічки.
Струдель (або штрудель, хоча мені чомусь більше імпонує звучання першого варіанта) традиційно пов'язують із австрійською, зокрема віденською кухнею. Сама назва "струдель" перекладається з німецької як вихор або вир і походить від того, що ця випічка являє собою закручене листове тісто з начинкою усередині. Гюнтер Лінде і Гайнц Кноблох у своїй відомій книзі "Смачного" (нім. Guten Apetit, Lpz., 1971) зазначають, що струдель був справжньою гордістю віденських господарок, і, за переказами, подеколи навіть наречену обирали за майстерністю готувати струдель.
Втім про походження випічки відомо небагато. За деякими версіями рецепт струдля прийшов зі східної кухні. Вважається, що завдяки Великому шовковому шляху він поширився серед багатьох народів, зазнаючи, проте, певних змін і створюючи різні його варіанти: баклава, бурек, гюллач і струдель. Достоменним є факт поширення струдлю у всіх країнах Східної Європи і, зокрема, колишньої Австро-Угорщини і серед місцевих євреїв. Саме від останніх струдель став відомим на території України.
У кожному регіоні є свій рецепт тіста для цієї випічки (пісочне, витяжне чи слойонне), а також свій вид начинки, як фруктової (яблука, груші, абрикоси, ягоди), так і овочевої.
Струдель (або штрудель, хоча мені чомусь більше імпонує звучання першого варіанта) традиційно пов'язують із австрійською, зокрема віденською кухнею. Сама назва "струдель" перекладається з німецької як вихор або вир і походить від того, що ця випічка являє собою закручене листове тісто з начинкою усередині. Гюнтер Лінде і Гайнц Кноблох у своїй відомій книзі "Смачного" (нім. Guten Apetit, Lpz., 1971) зазначають, що струдель був справжньою гордістю віденських господарок, і, за переказами, подеколи навіть наречену обирали за майстерністю готувати струдель.
Втім про походження випічки відомо небагато. За деякими версіями рецепт струдля прийшов зі східної кухні. Вважається, що завдяки Великому шовковому шляху він поширився серед багатьох народів, зазнаючи, проте, певних змін і створюючи різні його варіанти: баклава, бурек, гюллач і струдель. Достоменним є факт поширення струдлю у всіх країнах Східної Європи і, зокрема, колишньої Австро-Угорщини і серед місцевих євреїв. Саме від останніх струдель став відомим на території України.
У кожному регіоні є свій рецепт тіста для цієї випічки (пісочне, витяжне чи слойонне), а також свій вид начинки, як фруктової (яблука, груші, абрикоси, ягоди), так і овочевої.
Рецепт, за яким ми приготуємо сьогодні яблучний струдель, я знайшла на відомому кулінарному сайті "Giallo zafferano", це варіант, який готують у італійському регіоні Трентіно Альто Адідже, що межує з Австрією. Взагалі, класичний яблучний струдель готується з витяжного тіста, але для цього потрібен певний навик. Я ж пропоную вам сучасну, спрощену, але не менш смачну його версію, яка буде під силу навіть початківцям. Отож починаймо...
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЯБЛУЧНИЙ СТРУДЕЛЬ
Час на підготовку: 1год.30 хв.
Випікання у духовці: 35 хв.
Складність: середня
Вартість: невисока
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ:
60 г цукру
50 г родзинок
1 чайна ложка кориці
60 г панірувальних сухарів
50 г вершкового масла
25 г кедрових горішків (факультативно)
2 ст. ложки рому
750 г яблук
цедра 1 лимону
ПРИГОТУВАННЯ:
Просіюємо у миску борошно, додаємо до нього дрібку солі, яйце, теплу воду і все перемішуємо.
Надаємо йому форму кулі, змащуємо зверху олією, кладемо у миску, накриваємо її зверху харчовою плівкою і залишаємо тісто відпочивати при кімнатній температурі приблизно на годину.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ЯБЛУЧНИЙ СТРУДЕЛЬ
Час на підготовку: 1год.30 хв.
Випікання у духовці: 35 хв.
Складність: середня
Вартість: невисока
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:
- 1 яйце
- 1 ложка рослинної олії
- 30 мл теплої води
- 130 г борошна
- дрібка солі
- цукрова пудра, щоб посипати готовий струдель
60 г цукру
50 г родзинок
1 чайна ложка кориці
60 г панірувальних сухарів
50 г вершкового масла
25 г кедрових горішків (факультативно)
2 ст. ложки рому
750 г яблук
цедра 1 лимону
Просіюємо у миску борошно, додаємо до нього дрібку солі, яйце, теплу воду і все перемішуємо.
Тепер додаємо 1 ст. ложку олії і замішуємо м'яке еластичне тісто.
Надаємо йому форму кулі, змащуємо зверху олією, кладемо у миску, накриваємо її зверху харчовою плівкою і залишаємо тісто відпочивати при кімнатній температурі приблизно на годину.
За цей час приготуємо начинку, яка є секретом успіху будь-якого струдля. Обов'язковим і дуже важливим елементом начинки є хлібні крихти. Саме вони вберуть вологу, на яку такі багаті яблука, і не дадуть струдлю розвалитися.
Насамперед потрібно обсмажити панірувальні сухарі.
Для цього розтоплюємо на сковорідці 30 г вершкового масла (інші 20 г нам будуть плотрібні для того, щоб помастити тісто і готовий струдель), додаємо туди сухарі і обсмажуємо їх до золотистого кольору.
Родзинки потрібно помити у теплій воді і замочити їх у 2 ст. ложках рому. Якщо ж у вас вдома не виявиться рому, можете просто замочити родзинки у теплій воді, щоб вони трохи зм'якли.
Тепер почистимо і поріжемо на тонкі скибки яблука.
Тепер почистимо і поріжемо на тонкі скибки яблука.
За деякими рецептами яблука потрібно попередньо підтушити на вершковому маслі разом із сухарями. Я, особисто, зупинилась на варіанті, коли до начинки додаються сирі яблука. Ви ж можете зробити, як вам більше до вподоби. Скажімо так, тушкувати яблука чи ні, залежить від їх сорту: якщо це сорти, які добре розварюються, то яблука можна і не тушкувати. Якщо ж це тверді і соковиті яблука, тоді їх краще попередньо підтушкувати на сковорідці, а вже потім закручувати у тісто, у такий спосіб струдель буде смачнішим. Додаємо до яблук інші інгредієнти: цукор, корицю, кедрові горішки (якщо вони у вас є, але це не обов'язково) і лимонну цедру. Тепер відцідимо наші родзинки і теж додамо до начинки. Все добре перемішаємо - начинка до струдля готова.
А тепер приступаємо до розкачування тіста. Для цього беремо чисту скатертину і щедро притрушуємо її борошном, щоби тісто, яке ми будемо розкачувати, до неї не прилипало
Намагайтесь розкачати тісто якомога тонше. Традиція вимагає, щоб воно було настільки тонким, щоб через нього можна було прочитати листа коханого). При потребі допомагайте собі витягувати тісто руками.
Коли тісто розкачане, змащуємо його вершковим маслом, відступаючи від країв 3-5 см, і посипаємо зверху попередньо обсмаженими панірувальними сухарями,
на які викладаємо начинку.
Тепер, допомагаючи собі скатертиною (припіднімаючи її із країв) і не торкаючись тіста руками, починаємо скручувати наш струдель.
Обережно, знову ж таки за допомогою скатертини, викладаємо струдель на вистелене пергаментним папером деко і змащуємо зверху залишком розтопленого вершкового масла.
Дехто радить зробити зверху ножем невеликі надрізи, для того щоб через них виходив пар
Ставимо наш струдель у духовку, попередньо розігріту до 200 градусів, і випікаємо протягом 35 хв. (у статичній духовці).
ПОРАДИ:
- Віденські пекарі рекомендують змащувати струдель оливковою олією, але якщо її немає, то будь-якою іншою.
- Доки струдель печеться, його бажано ще кілька разів змастити маслом, інакше готовий виріб вийде сухим та ламким.
Готовий струдель виймаємо з духовки, даємо йому охолонути, викладаємо на тарель і посипаємо зверху цукровою пудрою.
Яблучний струдель, як правило, подається теплим, часто у супроводі ванільного морозива або зі збитими вершками.
Усім смачного!
Якщо рецепт вам сподобався, не забудьте поділитися ним із друзями у соцмережах та залишити відгук у коментарях. Буду вдячна за вашу думку, пораду чи зауваження до цього рецепту.
Хочете завжди першими дізнаватися про нові рецепти? Тоді підписуйтесь на мій профіль у Інстаграм (угорі сторінки) справа 
0 коментарі:
Дописати коментар