середа, 1 січня 2020 р.

СИЦИЛІЙСЬКІ КАННОЛІ




Хрустка шоколадна вафельна трубочка, наповнена апетитним білим кремом, прикрашена цукатною вишенькою з одного кінця, а з іншого - подрібненими фісташками, і притрушена зверху цукровою пудрою... Хіба проти цієї спокуси можна встояти?
Bперше я побачила ці традиційні сицилійські солодощі на ярмарку, які дуже часто бувають в Італії з нагоди різноманітних свят. Виставлені у скляній вітрині разом із безліччю інших смаколиків, вони виглядали настільки звабливо, що було просто неможливо пройти повз них, не скуштувавши. 
Такі трубочки зі смаженого тіста, наповнені начинкою, вперше були приготовлені черницями із Палермо. Спочатку ними пригощали лише під час Карнавалу (італійська Маслениця), але ці солодощі виявилися настільки смачними та популярними, що їх почали готувaти протягом усього року. Згідно із традицією на Сицилії каннолі наповнюють кремом із рікоти, цукатів та шоколаду. Рецепт є достатньо простий за складом інгредієнтів та способом приготування, але тут є свої тонкощі. Щоби каннолі залишалися хрусткими, їх потрібно наповнювати начинкою безпосередньо перед вживанням або покрити зсередини шоколадною глазур'ю, тоді рікота не призведе до намокання трубочок. 
Сьогодні пропоную вам приготувати автентичні сицилійські канолі за рецептом не кого іншого, як сицилійського шефа Фабіо Потенцано

ІНГРЕДІЄНТИ

Для трубочок (вихід - 25 шт):
  • 250 г пшеничного борошна 00
  • 30 г холодного кондитерського смальцю*
  • 1 яйце
  • 10 г какао
  • 30 г цукру або цукрової пудри
  • 1/2 ч.л. солі
  • ванілін
  • 50 мл вина "Марсала" (його можна замінити іншим сухим вином, білим чи червоним)
*в інтернеті в рецептах канолі вказується вершкове масло, але оригінальний сицилійський рецепт вимагає саме смалець 

Для начинки:
  • 750 г рікоти*
  • 250 г цукру або пудри
  • 50 г шоколадних крапель або апельсинових цукатів
* оригінальгий рецепт вимагає, щоби рікота була овечою

Для декорування:

  • половинки цукатної вишні
  • подрібнені фісташки або апельсинові цукати
  • цукрова пудра
Для смаження:
  • олія або кондитерський смалець*
*при смаженні на смальці тісто вбирає набагато менше жиру

ПРИГОТУВАННЯ:

Починаємо приготування каннолі з начинки. Рікоту потрібно відкинути на сито, застелене чистим кухонним рушником, і залишити в холодному місці на цілу ніч, щоби з неї вийшла зайва рідина (сироватка)
 Поки рікота "відпочиває", приготуємо тісто для трубочок. Для цього змішаємо у кухонному комбайні або великій мисці усі вказані вище інгредієнти (борошно, цукор, холодний смалець, сіль, какао, яйце, ванілін, вино) і замісимо тісто. Воно має вийти дуже м'яким, однорідним та еластичним. Загорнемо його у харчову плівку та покладемо у холодильник на декілька годин, а ще краще на цілу ніч





3. Витримавши тісто на холоді, розкачаємо його або за допомогою кухонної качалки, або спеціальної машинки для витягування тіста (пасти). Головне, щоб воно було досить тонким, 1-2 мм. Трубочки "автентичних" сицилійських каннолі покриті невеликими пухирцями, які утворюються під час смаження


 Так ось, пухирці утворяться лише тоді, коли тісто буде тонким. За допомогою склянки або спеціальної форми виріжте з тіста кружечки діаметром 10-12 см (або просто квадрати розміром 10*10 см) і накрутіть їх на спеціальні металеві трубочки (оправки), злегка витягуючи їх в овал. Змастіть краї тіста яєчним білком і добре скріпіть їх руками, щоби під час смажання трубочки не відкривалися. 





У каструлю налиємо рослинної олії для смаження або смальцю і нагріємо до 180 С. Температуру можна перевірити кондитерським термометром, або кинувши в олію шматочок тіста. Якщо олія зашкварчить, і тісто почне рум'янитись, то температура досягла потрібного рівня. Кидаємо в олію по 2-3 трубочки (в залежності від розмірів каструлі) і смажимо близько 1 хв. Трубочки повинні потемніти, і на них повинні утворитися пухирці. Кладіть готові трубочки у миску, вистелену паперовими рушничками, щоб увібрати зайвий жир. Дайте трубочкам охолононути, а тоді акуратно зніміть їх з металевої форми




Підготуємо начинку. Додаємо до рікоти, яка уже стекла, цукор чи цукрову пудру, добре розмішаємо і залишимо на 2-3 години у холодильнику. Після цього перепустимо рікоту через сито або зіб'ємо міксером і додамо до неї шоколадні краплі чи цукати (що вам більше до вподоби). Добре розмішаємо. Начинка до каннолі готова. Перекладаємо її у кондитерський мішечок з прямою насадкою  і напвюємо нею трубочи, спочатку з одного кінця, а потім з іншого
 Але пам'ятайте, що наповнювати канолі потрібно безпосередньо перед вживанням, бо інакше трубочка вбере вологу і втратить хрусткість








А тепер приступимо до декорування каннолі. Традиційно їх прикрашають або апельсиновими цукатами, подрібненими фісташками або половинками цукатної вишні




Якщо рецепт Вам сподобався, не забудьте поділитися ним із друзями у соцмережах та залишити відгук у коментарях. Буду вдячна за Вашу думку, пораду чи зауваження до цього рецепту.

Хочете завжди першими дізнаватися про нові рецепти? Тоді підписуйтесь на мій профіль у Інстаграм та Pinterest (угорі сторінки справа) 

0 коментарі:

Дописати коментар