Важливим складником італійського заврного крему є натуральна ваніль. Це найсильніший із природних ароматизаторів. Лишень подумайте, 1 грам ванілі здатен ароматизувати 10 тис.грамів (тобто 10 кг) іншого продукту! Але, на жаль, натуральна ваніль дуже дорога, і її не завжди можна знайти, тому часто доводиться шукати замінники. Ними можуть стати ванілін, ванільна есенція чи ванільний цукор. Звісно, що вони поступаються за своїми характеристиками натуральній ванілі, але навіть у цьому випадку крем у вас вийде смачним та ароматним.
Сьогодні пропоную приготувати цей чудовий та універсальний крем за рецептом і порадами від відомого італійського кондитера Іджініо Массарі
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 мл молока
- 130 г цукру
- 125 г жовтків (це приблизно 5)
- 40 г крохмалю (рисового або кукрудзяного)
- цедра 1 лимону
- 1 стручок натуральної ванілі
я готувала 1/2 порції
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Підігріваємо у сотейнику молоко разом зі стручком ванілі. Його потрібно акуратно відкрити, розрізавши повздовж навпіл та ножем вибрати зі стручка насіння. Кладемо насіння ванілі та сам стручок у молоко, додаємо цедру лимона (використовуємо лише її жовту частину, бо біла залишить гіркоту) і доводимо до кипіння. Таким чином у молоко перейде увесь аромат ванілі та лмонної цедри.
2. У мисці за допомогою вінчика розтираємо жовтки з цукром та крохмалем до консистенції однорідного крему
3. Проціджуємо від цедри та шматків ванілі молоко і в три прийоми, розмушуючи вінчиком, додаємо його до крему із жовтків
4. Переливаємо масу у сотейник і продовжуємо готувати крем на вогні до загустіння, постійно помішуючи його
5. Тепер, щоб швидко охолодити крем, перекидаємо його у охолджену в морозильній камері миску і продовжуємо інтенсивно працювати вінчиком, поки він не охолоне до темперетури +/-50 С. У такий спосіб ми запобігаємо утворення на поверхні крему скоринки, і немає потреби накривати його харчовою плівкою у контакт. Якщо у вас вийшов блискучий крем, значить він, безсумнівно, вдався
Крем можна зберігати у холодильнику при температурі від 0 С до 4 С у скляному посуді, накритому харчовою плівкою, 4-5днів.
Його можна використати для приготування інших солодких смаколиків або подати як окремий десерт у високій склянці, прикрасивши свіжими фруктами, печивом або шоколадом
СМАЧНОГО! ЩАСТЯ ВАМ НА ДЕСЕРТ!
Якщо у вас виникнуть запитання чи зауваження, залиште їх внизу у коментарях
