пʼятниця, 14 серпня 2020 р.

МУСОВИЙ ТОРТ ІЗ ЙОГУРТОМ ТА ДИНЕЮ

By    серпня 14, 2020 // No comments



По-літньому яскраво-сонячний та свіжий цей мусовий тортик із динею, безсумнівно, прийдеться до вподоби усім, адже він ненав'язливий, прохолодний, красивий і ДУУУЖЕ СМАЧНИЙ. Справжнє літо на тарілці!💥💥💥 Для його приготування я використовувала круглу рожеву диню, бо тоді він має більш красивий вигляд. Верх торта ми викладаємо зі скибок дині у вигляді квітки: рожевий колір дуже гарно дивиться на білому фоні. У випадку із жовтою, такого ефекту уже не буде, але не хвилюйтесь, якщо не знайдете рожеву диню, можете приготувати тортик і з жовтою. Можливо, він вийде менш ефектним, але, безсумнівно,  не менш смачним.
Важливо: ні в якому випадку не обирайте для цього  мусового тортика надто стиглу диню, бо тоді у ній буде дуже багато води, а це негативно вплине на  його "стійкість". Диня повинна бути солодкою, але не перестиглою.

ІНГРЕДІЄНТИ (форма 24 см):
  • рожева диня - 1,5 кг
  • листовий желатин - 18 г
  • печиво "Савоярді" - 12 шт
  • 400 мл 30% вершків (уже підсолоджених)
  • 500 г білого йогурта
  •   цукровий сироп для основи з печива

ЖЕЛАТИНОВА ГЛАЗУР ДЛЯ ВЕРХУ ТОРТА
  • вода - 125 мл
  • кукурудзяний крохмаль - 8 г
  • цукор - 50 г

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Насамперед готуємо диню: миємо її, розрізаємо навпіл і столовою ложкою вибираємо зернята. Тепер ріжемо на скибки і акуратно чистимо ножем від шкірки



2. Одну половину дині ми перемелюємо у блендеріі на пюре, а другу  залишаємо для декорування


3. замочуємо у холодній воді желатин


4. Тим часом готуємо основу для нашого мусового тортика. Для цього нам буде потрібне печиво "Савоярді" та трохи підсолодженої води. Знімаємо із форми на 24 см кільце і ставимо його на тарілку, у якій будемо подавати торт. Злегка окунаємо печиво у солодку воду (тут важливо не переборщити, бо зверху на печиво потім піде мус, і він іще додатково його зволожить) і викладаємо безпосередньо на тарілку. Якщо ж ви бачите, що диня досить водяниста, я би радила викладати сухе печиво. Ставимо основу у холодильник і починаємо готувати мусовий крем




5. Збиваємо міксером 400 мл охолоджених  вершків (залишаємо 2-3 ст. л. для того, щоб пізніше розчинити желатин) 


6. Обережно  перемішуючи, додаємо до збитих вершків йогурт та пюре дині. 
Відтискаємо попередньо замочений у воді желатин та  підігріваємо його у 2 ст. л. вершків, які ми попередньо залишили. Коли желатин повністю розчиниться і охолоне, додаємо його до мусової суміші та добре розмішуємо все міксером

 

7. Виймаємо із холодильника основу і виливаємо на неї мусовий крем. Попередньо  вистеляємо по периметру форми ацетатну стрічку або, якщо її немає, можна використати для цього смужки, вирізані із канцелярських файликів. Це потрібно для того, щоб потім легко витягнути тортик із форми

 
8. Відправляємо наш тортик у холодильник щонайменше на 6 год, а ще краще на цілу ніч
9. Коли тортик уже добре застиг, приступаємо до його декорування. Для цього беремо другу половинку дині, чистимо її та нарізаємо скибками, товщиною приблизно 0,5 см при цьому  розрізаємо скибки навпіл, щоб вони не були дуже довгими. Викладаємо їх концентричними кругами зверху на крем, формуючи красиву квітку


10. Тепер приготуємо глазур, щоб покрити зверху скибки дині, тоді вони довше зберігатимуть привабливість, хоча це не обов'язково, якщо ви одразу споживатимете тортик.
Для цього кладемо у сотейник 50 г цукру і 8 г кукурудзяного крохмалю, перемішуємо вінчиком, заливаємо 125 мл води і ставимо на вогонь. Варимо, постійно помішуючи, до загустіння. Для цього знадобиться приблизно 3 хв. Даємо глазурі трохи охолонути і покриваємо нею скибки дині за допомогою кондитерського пензлика


Тепер наш мусовий тортик із динею готовий до подачі на стіл.

СМАЧНОГО І ЩАСТЯ ВАМ НА ДЕСЕРТ!




Якщо у вас виникнуть запитання, пишіть їх внизу у коментарях.
Із задоволенням відповім на них.

четвер, 13 серпня 2020 р.

ФРУКТОВИЙ ТОРТ: ІТАЛІЙСЬКИЙ ПИРІГ КРОСТАТА ІЗ ЗАВАРНИМ КРЕМОМ ТА ФРУКТАМИ

By    серпня 13, 2020 // No comments



Літо, спека.., а ви запросили гостей і вагаєтесь, що ж приготувати на десерт. Думаю, що у цю пору вашим гостям  навряд чи прийдеться до вподоби класичний тортик із важким маслянистим кремом...Краще потіште їх легким літнім десертом зі свіжими фруктами. По-перше, влітку їх безліч, тому коли готувати такі смаколики, якщо не зараз? А по-друге, вони смачні, поживні і мають свіжий та ефектний вигляд. Пропоную дуже простий рецепт - італійський пиріг кростата із заварним кремом та фруктами. Випікаємо із пісочного тіста кошик, на дно викладаємо тонкий шар заварного крему (повірте, він дуже легкий та ненав'язливий) і прикрашаємо зверху свіжими фруктами до вподоби. Успіх гарантований!

ІНГРЕДІЄНТИ (форма 24 см):
  • 400 г готового пісочного тіста
  • 200 г заварного крему
  • свіжі фрукти (полуниця, малина. ожина, лохина, банани, ківі, персики та інші за уподобанням)
  • цукрова пудра
Желатинова глазур для покриття фруктів:
  • 50 г цукру
  •  125 мл води
  • 8 г кукурудзяного крохмалю
ПРИГОТУВАННЯ:
1.  Як приготувати пісочне тісто для кростати читайте тут:
Розкачуємо готове пісочне тісто товщиною 1/2 см і викладаємо ним дно і стінки ребристої форми (не забудьте попередньо змастити її маслом та присипати борошном, інакше воно може пристати до стінок форми, навіть якщо у його складі є багато жиру - перевірено досвідом 😄). Поколіть тісто виделкою, виріжте із кухарського паперу круг діаметром трохи більшим (приблизно на 3-4 см) за діаметр форми, покладіть його на тісто і зверху висипте суху квасолю чи горох. Це потрібно для того, щоб створити тягар і не дати тісту сильно піднятися. Якщоу вас залишиться трохи тіста, можете приготувати також і тістечка (тарталетки), використавши для цього металеву форму для капкейків та маффінів



2. Випікаємо пісочний кошик при температурі 180 С 10 хвилин, знімаємо квасолю і потім іще 5-10 хв, поки тісто не набуде золотистого кольору. Виймаємо з духовки і охолоджуємо.
3. Готуємо заврний крем. Як це зробити, знайдете на сторінках цього блогу за посиланням:
4. Викладаємо легкий шар охолодженого заварного крему (crema pasticera) на дно та стінки пісочного кошика

 
5. Ретельно миємо (де це доречно) та злегка промокаємо за допомогою паперових рушничків обрані фрукти: полуницю, персики, лохину, ківі, ожину, малину, банан тощо, нарізаємо їх і викладаємо зверху на крем у вигляді концентричних кругів або іншого, на ваш смак, малюнку



Для того,щоби фрукти довше зберігали свіжість та привабливість, рекомендую змастити їх приготованою власноруч желатиновою глазур'ю. 
Як її приготувати знайдете на сторінках цього блогу за посиланням: 


СМАЧНОГО І ЩАСТЯ ВАМ НА ДЕСЕРТ!



ЖЕЛАТИНОВА ГЛАЗУР ДЛЯ СОЛОДОЩІВ. ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

By    серпня 13, 2020 // No comments

Дуже часто, особливо коли ми прикрашаємо торт свіжими фруктами чи готуємо із ними кростати чи тартелетки, щоби фрукти довше зберігали привабливість та були блискучими, їх покривають спеціальним желатином у вигляді глазурі. Приготувати його в домашніх умовах надзвичайно просто. Два простих інгредієнти, які знайдуться на кухні у кожної господині - цукор та крохмаль, до яких додаємо воду. Додатково для запаху можна додати кілька крапель лимонного соку. Цей желатин - оптимальний варіант, якщо шукаєте щось максимально натуральне, без консервантів, без глютену і без продуктів тваринного походження.

Отож, сьогодні на нашій кухні готуємо домашній желатин для солодощів.

ІНГРЕДІЄНТИ:
  • 150 мл води
  • 3 ст. л. ложки цукру
  • 1-2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
  • 1 ч.л. соку лимона (факультативно)

ПРИГОТУВАННЯ:
1. Наливаємо в сотейник воду і ставимо на вогонь.
2. За допомогою вінчика змішуємо цукор із крохмалем та висипаємо у воду. Розмішуємо вінчиком до повного розчинення інгредієнтів, додаємо сік лимона, доводимо до кипіння і готуємо на середньому вогні, не припиняючи працювати вінчиком, поки суміш не почне гуснути


3. Залишаємо, щоби суміш трохи охолола і використовуємо її для наших солодощів


ПОРАДИ:
З 1 ст.л. крохмалю отримаєте більш рідкий желатин, з 2-3 ложками - більш густий. Регулюйте кількість желатину в залежності від ваших потреб. Так, наприклад, для надання блиску фруктам, достатньо буде 1 ст.л. крохмалю.

CМАЧНОГО! ЩАСТЯ ВАМ НА ДЕСЕРТ!





КРОСТАТА З АБРИКОСОВИМ КОНФІТЮРОМ ВІД ІТАЛІЙСЬКОГО ШЕФА ІДЖІНІО МАССАРІ

By    серпня 13, 2020 // No comments

 Кростата - це традиційний італійський пиріг, досить простий, як на вигляд, так і у приготуванні, але, повірте, він надзвичайно смачний! Саме цей смаколик найчастіше печуть італійські бабусі, і у кожної є свій особливий рецепт. Основу його складає кошик із пісочного тіста, і начиняється він різноманітними наповнювачами, найчастіше - конфітюрoм або кремoм.  Також це може бути рікота, шоколадний ганаш, фрукти тощо. Особливий смак цього пирога досягається шляхом вдалого поєднання крухого пісочного тіста із м'якістю та ніжністю наповнювача. Сьогодні я пропоную вам приготувати кростату із абрикосовим конфітюром разом з відомим  італійським кондитером Іджініо Массарі. Ось його рецепт.

ПІСОЧНЕ ТІСТО (ФОРМА НА 22 СМ)
ІНГРЕДІЄНТИ:
  • борошно - 250 г
  • розпушувач - 1 ч.л.
  • цукор або цукрова пудра - 100 г
  • вершкове масло (трішки розм'якле але ще пластичне) - 150 г 
  • жовтки - 80 г (приблизно 5 шт)
  • цедра 1/2 лимона
  • мед - 15 г (факультативно, завдяки меду випічка набуде гарного золотистого кольору)
  • ваніль натуральна 1/2 стручка або ванільний цукор
  • дрібка солі
  • абрикосовий конфітюр - 250 г


ПРИГОТУВАННЯ:
1. У чашу тістоміса кладемо вершкове масло (воно має бути м'яким, але водночас пластичним), додаємо цукрову пудру, ванілін чи ванільний цукор, цедру 1/2 лимона. Ставимо  його на  1 швидкість і починаємо замішувати тісто.  Масло повинно ввібрати у себе всю цукрову пудру і утворити однорідну масу. Якщо тістоміса немає, то тісто можна замісити і руками, але головне робити це короткими та точними рухами, щоб не перегріти масло, бо тоді випічка вийде твердою.


2. До яєчних жовтків додаємо дрібку солі і злегка збиваємо виделкою. Виливаємо їх до масляної суміші і продовжуємо заміс у режимі 1-ї швидкості



3. Просіюємо борошно 2 рази і додаємо його в чашу тістоміса. Продовжуємо замішувати тісто у режимі № 1. Тісто готове, коли масло вбере у себе все борошно і набуде вигляду однорідної маси. Консистенція тіста вважається правильною, якщо воно не липне до рук


4. Витягуємо готове тісто із чаші тістоміса і викладаємо його на стільницю, злегка притрушену борошном. Ледь-ледь притрушуємо тісто боршном  також і зверху ( тут головне не переборщити, бо надмір борошна зробить тісто твердим і несмачним), надаємо йому прямокутної форми і загортаємо у харчову плівку. Тепер відправляємо тісто у холодильник на декілька годин або ще краще на цілу ніч, щоби масло стабілізувалося, бо інакше тісто просто неможливо  буде розкачати



5. Через потрібний час витягуємо тісто із холодильника, знімаємо плівку, притрушуємо борошном стільницю і розкачуємо до товщини 1,5 см. За допомогою спеціального кільця вирізаємо із тіста диск діаметром 22 см 

  

6. Колемо тісто виделкою і зверху викладаємо шар абрикосового конфітюру. Тісто, що залишилось, розкачуємо трохи тонше і вирізаємо із нього полоски, шириною приблизно 2 см, з яких формуємо зверху на конфітюрі декоративну решітку. Але її призначення не є виключно естетичним: волога, що виділятиметься із тіста під час випікання у духовці, не дасть конфітюру пересушитися, і в результаті ми отримаємо чудову на смак кростату




7. Із решти тіста формуємо валик, що дорівнює довжині кільця, і викладаємо його по бортику тортівниці. За допомогою виделки або якогось іншого предмета витискаємо по бортику декоративний малюнок і тим самим притискаємо його до дна кростати

 


8. Якщо у вас залишиться трохи тіста, ні в якому випадку не викидайте його. За допомогою спеціальних формочок виріжте із нього декілька печеньок. Це тісто виходить дуже розсипчатим і смчним, тому і печиво буде відмінним на смак


9. Випікаємо у заздалегідь розігрітій до 160 С духовці приблизно 35-40 хв. (для печива буде достатньо 10-15 хв). У будь-якому випадку час залежатиме від особливостей вашої духовки. Якщо кростата набула яскраво золотистого кольору, значить вона готова


Ну а тепер відрізаємо шматочок і смакуємо разом із чашечкою запашного чаю


ЩАСТЯ ВАМ НА ДЕСЕРТ!

Якщо у вас виникли якісь запитання, то напишіть їх у коментарях, а також залиште там свій відгук
Підписатися на: Дописи (Atom)