Кростата - це традиційний італійський пиріг, досить простий, як на вигляд, так і у приготуванні, але, повірте, він надзвичайно смачний! Саме цей смаколик найчастіше печуть італійські бабусі, і у кожної є свій особливий рецепт. Основу його складає кошик із пісочного тіста, і начиняється він різноманітними наповнювачами, найчастіше - конфітюрoм або кремoм. Також це може бути рікота, шоколадний ганаш, фрукти тощо. Особливий смак цього пирога досягається шляхом вдалого поєднання крухого пісочного тіста із м'якістю та ніжністю наповнювача. Сьогодні я пропоную вам приготувати кростату із абрикосовим конфітюром разом з відомим італійським кондитером Іджініо Массарі. Ось його рецепт.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- борошно - 250 г
- розпушувач - 1 ч.л.
- цукор або цукрова пудра - 100 г
- вершкове масло (трішки розм'якле але ще пластичне) - 150 г
- жовтки - 80 г (приблизно 5 шт)
- цедра 1/2 лимона
- мед - 15 г (факультативно, завдяки меду випічка набуде гарного золотистого кольору)
- ваніль натуральна 1/2 стручка або ванільний цукор
- дрібка солі
- абрикосовий конфітюр - 250 г
 |
ПРИГОТУВАННЯ:
1. У чашу тістоміса кладемо вершкове масло (воно має бути м'яким, але водночас пластичним), додаємо цукрову пудру, ванілін чи ванільний цукор, цедру 1/2 лимона. Ставимо його на 1 швидкість і починаємо замішувати тісто. Масло повинно ввібрати у себе всю цукрову пудру і утворити однорідну масу. Якщо тістоміса немає, то тісто можна замісити і руками, але головне робити це короткими та точними рухами, щоб не перегріти масло, бо тоді випічка вийде твердою.
2. До яєчних жовтків додаємо дрібку солі і злегка збиваємо виделкою. Виливаємо їх до масляної суміші і продовжуємо заміс у режимі 1-ї швидкості
3. Просіюємо борошно 2 рази і додаємо його в чашу тістоміса. Продовжуємо замішувати тісто у режимі № 1. Тісто готове, коли масло вбере у себе все борошно і набуде вигляду однорідної маси. Консистенція тіста вважається правильною, якщо воно не липне до рук
4. Витягуємо готове тісто із чаші тістоміса і викладаємо його на стільницю, злегка притрушену борошном. Ледь-ледь притрушуємо тісто боршном також і зверху ( тут головне не переборщити, бо надмір борошна зробить тісто твердим і несмачним), надаємо йому прямокутної форми і загортаємо у харчову плівку. Тепер відправляємо тісто у холодильник на декілька годин або ще краще на цілу ніч, щоби масло стабілізувалося, бо інакше тісто просто неможливо буде розкачати
5. Через потрібний час витягуємо тісто із холодильника, знімаємо плівку, притрушуємо борошном стільницю і розкачуємо до товщини 1,5 см. За допомогою спеціального кільця вирізаємо із тіста диск діаметром 22 см
6. Колемо тісто виделкою і зверху викладаємо шар абрикосового конфітюру. Тісто, що залишилось, розкачуємо трохи тонше і вирізаємо із нього полоски, шириною приблизно 2 см, з яких формуємо зверху на конфітюрі декоративну решітку. Але її призначення не є виключно естетичним: волога, що виділятиметься із тіста під час випікання у духовці, не дасть конфітюру пересушитися, і в результаті ми отримаємо чудову на смак кростату
7. Із решти тіста формуємо валик, що дорівнює довжині кільця, і викладаємо його по бортику тортівниці. За допомогою виделки або якогось іншого предмета витискаємо по бортику декоративний малюнок і тим самим притискаємо його до дна кростати
8. Якщо у вас залишиться трохи тіста, ні в якому випадку не викидайте його. За допомогою спеціальних формочок виріжте із нього декілька печеньок. Це тісто виходить дуже розсипчатим і смчним, тому і печиво буде відмінним на смак
9. Випікаємо у заздалегідь розігрітій до 160 С духовці приблизно 35-40 хв. (для печива буде достатньо 10-15 хв). У будь-якому випадку час залежатиме від особливостей вашої духовки. Якщо кростата набула яскраво золотистого кольору, значить вона готова
Ну а тепер відрізаємо шматочок і смакуємо разом із чашечкою запашного чаю
ЩАСТЯ ВАМ НА ДЕСЕРТ!
Якщо у вас виникли якісь запитання, то напишіть їх у коментарях, а також залиште там свій відгук
0 коментарі:
Дописати коментар